Ingredienti per 4 persone:
1kg. di farina di grano, acqua quanto basta per impastare, 30gr. di lievito di birra, 2 cipolle, 55gr. di pomodori, 150 gr. di olive nere, olio d'oliva, peperoncino.
Preparazione:
Su una spianatoia, sistemare la farina a fontana, in una ciotola sciogliete il lievito di birra e versatelo sulla farina;impastate sino ad ottenere un composto eleastico. Laciatelo riposare per almeno due ore. Prendete l'impasto, aggiungete dell'olio d'oliva e rimpastate nuovamente; lasciatelo riposare ancora per un'ora. Intanto tagliate grossolanamente i pomodori e la cipolla; aggiungete le olive ed il peperoncino, mettete l'olio, aggiustate di sale. Riprendete l'impasto, versatelo in una terrina capace, aggiungete i pomodori, la cipolla, le olive ed impastate energicamente, aggiungendo ancora un pò d'olio. Quando il tutto sarà amalgamato per bene prendete una placca da forno, infarinatela ed aiutandovi con le mani formate delle palline e deponetele nella placca. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Togliete dal forno e servite a tavola. I pizzi vanno mangiati caldi, ma freddi sono ugualmente saporiti.
