San Pancrazio Salentino è un comune di circa 10.530 abitanti che si trova in Puglia, in provincia di Brindisi. Posto nel cuore del Salento, San Pancrazio Salentino sorge nella zona del Tavoliere delle Puglie.  L'economia di San Pancrazio Salentino è legata principalmente all'agricoltura ed all'allevamento. Il nome di San Pancrazio Salentino trae origine dal suo protettore San Pancrazio. Sembra infatti, che il primo nucleo abitato di età medievale sia sorto intorno ad una preesistente chiesetta dedicata al Santo, che si ritiene sia passato per queste terre prima di recarsi a Roma